De levende bacteriën in yoghurt worden goede bacteriën genoemd omdat ze helpen bij de spijsvertering en voeding.
Wanneer goede bacteriën worden gebruikt om de gezondheid te verbeteren, worden ze als probiotica beschouwd. Yoghurt is in wezen het product van deze goede bacteriën die melk fermenteren en er een zuur voedsel van maken dat langer houdbaar is dan de melk zelf. Er zijn veel manieren om probiotica toe te voegen, die hieronder worden beschreven.
Traditionele fermentatie van dierlijke melkyoghurt
Traditionele yoghurtstarter is een zorgvuldig uitgebalanceerd mengsel van bacteriën die lactose in dierlijke melk consumeren. Deze bacteriën zetten lactose om in melkzuur, waardoor de eiwitstructuur van melk verandert. Creëert een kenmerkende rijke smaak en een dikkere romige textuur. Dierlijke melkyoghurt wordt gemaakt met een starter uit de Lactobacillus-groep. B. Bulgaarse en Streptococcus vochtige hitte, lactobacillus en bifidobacterium kunnen ook worden toegevoegd.
Yoghurtstartculturen zijn zorgvuldig uitgebalanceerd zodat de stammen samenwerken, maar verschillende combinaties van deze bacteriën produceren verschillende soorten yoghurt. Een land of regio staat meestal bekend om een bepaald mengsel. Afhankelijk van de fermentatie en de tijd kan de karakteristieke rijke smaak van zelfgemaakte yoghurt variëren van licht tot zeer zuur, en de textuur kan variëren van drinkbaar tot dik.
Een offerte aanvragen
